easy food, en tegelijkertijd lekker: dan is my all time favorite een curryschotel! het is gemakkelijk om in grote hoeveelheden te maken als je wilt foodpreppen, je kan het eindeloos variëren met verschillende groentjes, en ik serveer het afwisselend met rijst, pasta, couscous of quinoa. 

 

INGREDIËNTEN (voor een grote pot – zie foto hieronder)

1 ajuin, fijn gesneden

1 venkel, fijn gesneden
1 hele paksoi, fijn gesneden
5 grote witte champignons, in schijfjes gesneden
1 soeplepel soyasaus
250gr doperwtjes
(als je diepvries erwtjes gebruikt, eerst weken in lauw water voor gebruik)
blik van 200gr zwarte bonen, uitgelekt

3 teentjes knoflook
1 soeplepel gemalen kurkuma (geelwortel)
1 snuifje zwarte peper
1 kleine lepel gemalen curry
2 snuifjes cayenne
1 kleine lepel gemalen tijm
1 grote lepel zeewier (optioneel)

400ml kokosmelk

1 blok van 400gr tofu, in blokjes gesneden
1 kleine lepel gerookte paprika


WERKWIJZE

Bak eerst de ajuin met vetstof in een grote wokpan.
Doe er daarna de venkel, paksoi en champignons bij. Laat rustig sudderen en doe er overigens de sojasaus bij.
Voeg de doperwtjes en bonen toe. Roer regelmatig goed door.
Doe alle specerijen bij de wok, en laat het geheel goed pruttelen vooraleer je de kokosmelk toevoegt. Het is namelijk belangrijk dat de kruiden eerst goed in de groenten vermengd geraken, dat maakt de uiteindelijke maaltijd lekkerder :-).

Als de kokosmelk is toegevoegd, laat je geheel goed sudderen.
Terwijl verhit je (kokos)olie in een bakpan en bak je de tofu goudbruin.

TIP: heb geduld met tofu! Het duurt eventjes vooraleer de tofu goed doorbakken is, maar het allerlekkerste is als er een krokant korstje ontstaat, anders blijft de tofu zo “sapperig”. 

Voeg overigens de gerookte paprika toe aan de tofu en roer goed door.
Meng de tofu mee in de wokschotel.
Serveer met witte rijst, quinoa, couscous, pasta,… waar je zin in hebt!

 

 

Enjoy!

Like this article? Share it!

Twitter Facebook Linkedin Google+ Pinterest